要看出一個(gè)好的餐飲營(yíng)銷策劃效果，還是看淡季是否直線下降，一年內(nèi)是否可以穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，在客戶中是否享有很高的滿意度和聲譽(yù)，在同行企業(yè)中它是不是屬于一個(gè)方陣的。成功的餐飲營(yíng)銷目標(biāo)明確，策略清晰，都是按計(jì)劃一步一步實(shí)施。那么餐飲營(yíng)銷策劃在淡季應(yīng)該應(yīng)該要怎么做呢？

在淡季，營(yíng)銷工作可歸納為三個(gè)方面：

1、維護(hù)老客戶；

2、開發(fā)新客戶；

3、塑造品牌形象。

要在這三方面做得好，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是簡(jiǎn)單地戰(zhàn)略性地降低運(yùn)營(yíng)成本。要更加注重出勤率和顧客滿意度，最終實(shí)現(xiàn)旺季利潤(rùn)和年收入目標(biāo)。

淡季的餐飲營(yíng)銷策劃的活動(dòng)同旺季餐飲營(yíng)銷策劃的活動(dòng)開始就是一個(gè)系統(tǒng)的、程序化、連貫的商業(yè)行為，餐飲營(yíng)銷策劃方案應(yīng)該了解市場(chǎng)的變化，特別是在市場(chǎng)趨勢(shì)下非常明確。

牛云說營(yíng)銷是牛云老師原創(chuàng)了一套新營(yíng)銷的理論，懂了餐飲行業(yè)營(yíng)銷的11種有效方法，再去聽其他別的課程，就非常清楚這套玩法了。我們每一天，天天都會(huì)吃飯啊，每個(gè)月可能都會(huì)和朋友聚會(huì)幾次，或者和家人聚會(huì)，去幾次飯店，那么我們是商人，我們是生意人，我們是做營(yíng)銷崗位的，那雖然我們不是開飯店的，那如果你能夠明白，或者熟悉餐飲行業(yè)如何去做營(yíng)銷的話，那對(duì)你的營(yíng)銷的技能的提升，也同樣會(huì)有非常巨大的幫助。

營(yíng)銷與促銷不同。這似乎是一個(gè)非常膚淺和天真的問題，但在食品和飲料的經(jīng)營(yíng)者中，一些人仍然無意識(shí)地犯了這種低級(jí)別的錯(cuò)誤。餐飲營(yíng)銷策劃方案是貫穿企業(yè)的持續(xù)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，永遠(yuǎn)不會(huì)是一個(gè)斷點(diǎn)。無論是否接受，營(yíng)銷將始終與業(yè)務(wù)一起存在，只是從具體情況來看有分為主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷之分。而從結(jié)果來看，只有成功的營(yíng)銷和失敗的營(yíng)銷。