春節前后以往都是餐飲行業的旺季，今年受突發疫情影響，餐飲行業成為受沖擊最明顯的行業之一，僅是過年7天全行業損失即達5000億元，龍頭企業西貝都表示現金流撐不過3個月，其他中小企業，情況更加艱難。疫情之下，餐飲行業到底應該怎么辦?
巴菲特有句名言“當大潮退去，才知道誰在裸泳”。其實，并不是因為疫情到了這些企業在裸泳，是因為他們一直都在裸泳。傳統企業這么多年犯的最大的錯誤，就是只有客流數據，沒有精準的客流客戶。當客戶離開門店的一瞬間，就與你無關了，一邊是銷售艱難拓客，一邊是眼睜睜看著客戶流失而不自知。
和平年代，不愁沒有客源，但當疫情爆發，傳統行業的弊端便顯露無遺。
我們要做的第一件事情便是認識到自我的認知局限，然后轉變自我思維，最后尋求解決之道。牛云老師靈魂的一問“海底撈為什么不幫恒大賣房子?”戳中了傳統企業的營銷核心關鍵點。
傳統餐飲行業沒有這種“共享跨界合作”的思維，他們認為，餐飲行業就是餐飲行業，和房地產沒有多大的關系。但是，在疫情下，餐飲行業紛紛走下坡路時，恒大卻以3天580億的業績震驚了全網，它究竟做對了什么，對餐飲行業又有何啟示呢?
(1)獲取用戶ID，把未知客戶變已知客戶
在牛云老師的課程體系當中，有一句話叫做把未知客戶變為已知客戶。當這些客戶離開你的門店的時候，你根本就找不到他，這些客戶在傳統的營銷體系當中叫做未知客戶。那怎么才能把它變成已知客戶呢?留下客戶的ID，一切能聯系上客戶的微信號、手機號、抖音號等等都是ID，有了ID，你可以通過建網站、做社群進行客戶資源的把控，再加上優惠券和砸金蛋的玩法，重復多次的激活客戶，實現多次成交。
(2)輸送客戶關系，獲得傭金
傳統企業所有的客戶可以從線下獲得，再通過線上不斷地喚醒激活，用各種各樣的手段打造私域流量。比如說，餐館的地方放上健身房的宣傳海報，餐館的線下客戶通過掃碼了解后辦了健身卡，餐館老板獲得傭金，這就是輸送客戶關系獲取傭金的營銷玩法。
海底撈大可通過與恒大合作，運用自身前期獲取的大量客戶資源，去幫恒大做賣房的宣傳，如果成交一套房子，那么海底撈便可以收取傭金。
(3)共享客戶資源，多維度收益
牛云老師有個經典的理論是：共享賣場+分享營銷，店鋪與店鋪之間分享彼此的客戶資源，這就是“共享賣場”。我分享你的產品并給你帶來客戶，你給我傭金，這就是“分享營銷”。
對于房地產公司來說，他不需要招員工，不需要支付薪水，賣社保，對于海底撈來說，他可以暫時緩解資金壓力，不需要員工全天坐班，實現了雙方的共贏局面。如果招式玩的熟練，還可以實現第三方之間的客戶資源共享裂變，實現多維度的收益，這就涉及更深層次的玩法了。
危機來臨時，我們要做的就是不能給自己設限，要不厭其煩的持續應對和挑戰，讓“危機”為“機會”，變“失敗”為“成功”。
疫情之下，受挫后的中國餐飲業，勢必會迎來新的發展。在這次的“黑天鵝”事件中，餐飲人將會改變傳統的擴張思維和盈利模式，重新思考企業和消費者之間的關系，倒逼傳統餐飲進行盈利模式的豐富化。相信通過以上3個營銷策略，餐飲店可以在這次疫情中轉危為安，重獲新生!
